疫情在家,清朝御膳房教你做养生餐

趁着疫情,小编和大家一起“做”顿夏日的养生膳食~
古人云:“安身之本,必资于食,不知食宜,不足以生存也。”饮食文化可以说是中国传统文化中最重要也是最有趣的文化之一,养生与饮食(食疗)早在周代就已经明确,周天子身边有专门掌管饮食健康的“食医”,《周礼•天官•冢宰》就记载了“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐(剂)”。膳食养生开始在宫廷饮食中形成制度,也逐渐成为中国饮食文化中非常重要的一部分。

粉彩孔雀牡丹纹汤盆
到了清代,随着中医的发展,养生学在理论与实践方面可以说日趋成熟,宫廷饮食也随之日渐精湛。不仅如此,清代的皇帝们这方面的学习也是颇具心得,他们很注意饮食调节,并且有着自己独到的心得体会。而且在饮食方面,清宫的御膳并不神秘,概括起来就是一句话:普通,但是精到。《清宫御膳档》中记载的菜肴,除燕窝外几乎都是老百姓平时吃的,就连菠菜豆腐汤、老咸菜都有,使用的都是极为普通的食材。

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粉彩籁瓜纹碗

黄地墨彩花蝶纹羹匙
说到豆腐,小编在这里插播一下:豆腐在宋代就已经在各地普及,到了清代已经成为上至宫廷下至百姓的日常食品了。豆腐之所以在清代受到极大的推崇也同其迅速的发展有关,豆腐制品种类繁多。清代汪日桢《湖雅》记载的豆腐种类就有干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(脑),千张(百叶)、白豆腐干、五香豆腐干、五宝豆腐干、蒸干、臭豆腐干、油豆腐、半炖油腐、熏豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、豆腐皮、雪花菜、腐乳、酱腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等等。烹饪方法也是五花八门,可见当时豆腐的受欢迎程度。

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锡方形一品锅


书归正传,清代很注重中医养生,除了日常保健外,养生膳食也是清宫中必不可少的一部分。清代的养生学发展的十分成熟,对膳食的认识不断提高,保健知识也是非常丰富,十分注意合理的饮食方式。这类的养生御膳的搭配其实也是源于清代皇帝的四时养生的饮食定则:食物属性的五味,与人的五脏联系密切。“五味归五脏”,将这些与谷果肉菜的气味合用,构成了春、夏、秋、冬四季与五脏相适宜的养生结构。

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银錾刻“卍”寿纹碗


因此清宫御膳讲究粗细搭配,粮菜互补~比如在二月二会吃杂面煎饼,初夏会有嫩麦压的碾转儿(由嫩麦制作),端午节的粽子,中秋节的月饼,重阳节的花糕,腊月初八的腊八粥等等~不光是这些节令食品,应季蔬菜也是皇帝餐桌上必不可少的菜肴,像是黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜等等~

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粉彩像生果品高足盘


而夏季膳食选择的蔬菜也是有门道的:白菜能调养脾胃,利肠;扁豆和中下气、清暑健胃;萝卜可以补虚润肺、下气宽中、化痰止渴;茄子清热活血、祛风通络;鲜蘑肉厚、细腻、柔软,有益肠胃。乾隆皇帝有时还会临时加点拌豆腐和拌茄泥两道菜,清爽可口,消暑解腻。饭后吃应季水果也是清代宫廷的特色,如初夏吃桑葚、白杏、枇杷果;仲夏吃西瓜、樱桃、荔枝、水蜜桃等~假期在家,大家可以做一顿养生膳食,又好吃又健康~

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象牙雕瓜蝶纹盘

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