猪皮釉瓷器，如何自己在家做好煲仔饭？
在饭店里吃煲仔饭，总是要多加一份酱汁，那微甜的广式酱汁和脆香的锅巴总是让人停不了口。
其实煲仔饭做法并不难，现在就来教大家哈尔滨红肠煲仔饭，做出来逼格满满，过年期间在亲友面前露一手呗！
哈尔冰红肠很好吃，当然如果你家里的是腊肠、香肠、火腿肠，这些都是可以的，你要做的是把它切了！
哈尔冰红肠本身是熟的，可以直接吃，所以，你不用担心它不会熟，切厚一点，吃起来过瘾！
有时间的话，米最好是提前泡一两个小时。水淹没米一节手指的高度。里面加一点植物油，然后就可以煮米饭了。
煮到快收干水的时候，用筷子将底部拌一下，火关小。
这个时候就是拼手速的时候啦！你需要快速的把红肠摆进去，放上青红椒丝、姜丝，敲个蛋，这动作要快，一气呵成，因为太慢的话，底下的米饭有可能会煮糊。盖上盖子煮5分钟，关火。然后焖15分钟。
接下来我们做酱汁，一勺极味鲜，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，少量糖，烧热一大勺油，倒入碗中，调匀。
揭开盖子，淋上酱汁，摆上烫好的青菜，一份颇有卖相的哈尔滨红肠煲仔饭就完成啦！味道是很不错的哟~你也可以在家试试，我买的砂锅煲菜18元，用来煲粥也不错！
铁锅里面有一层釉？
可以用，用洗洁精热水钢丝球清洗，高温加热，可以消失。
1、新买回来的生铁锅不能立即用作煮食，有铁锈味。可以把新的生铁锅烧一会，然后用猪皮反复擦拭，锅便可以了。
2、新的生铁锅，一定要用洗洁精洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸过东西的废油倒入锅里加热一阵子，倒掉油拭净，便可使用。
能说说山西有哪些美食吗？
舌尖上的山西，这才是最强美食攻略山西有很多美食，我是地道的山西人，特别汇总了这份每个地方的代表美食，希望您来山西有吃到地道的山西美食。
太原吃不上郝刚刚可以去吃郝强强；串串叔叔排不上队可以去牛王庙；王萍面皮等不到位可以转战志勇片汤；南肖墙的丸子汤人多伤不起，那就来碗打卤面；天气凉，喝点头脑吃点烧麦，那就去清和园吧！老太原打卤面在太原，开始新的一天有很多种方式，鲜香四溢的打卤面就是其中一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成，味道鲜、咸。吃饭时只要端着煮好的面条,让大师傅往面条里舀入卤汤汁,加入一点山西老陈醋,就可以敞开腮帮子享用了。面条吸入嘴里发出呼呼的声音,连汤带面让人吃的酣畅淋漓!头脑头脑，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的风味早点，是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明，已有三百多年的历史。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。头脑有益气调元、活血健胃和滋补的功效。大同去帅府街吃兔头，去广灵吃豆腐干，去浑源吃凉粉，去灵丘吃熏鸡，去阳高吃杏脯，当然还有随处可见的刀削面、羊杂、涮羊肉、黄糕……大同刀削面在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。浑源凉粉浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉不仅好在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正！晋中去榆次吃“三宝”（元宵、灌肠、豆腐脑），去平遥吃牛肉，去太谷吃太谷饼，去祁县吃乔家八碗八碟，去灵石吃谷垒，去左权吃炒面，去寿阳喝珍珠粥，去介休吃贯馅糖…平遥牛肉平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。它软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。太谷饼太谷饼因产于太谷县得名。始于清代，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这首歌让太谷饼名誉天下，成为“晋商饮食文化”的典型代表。忻州去忻州吃瓦酥，去原平吃锅魁，去神池吃月饼，去五台吃台蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊杂……原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。原平锅魁是一种烤制的面食，面饼呈黄色，香、甜、酥、脆。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。神池月饼神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得人们喜爱。据传康熙帝第三次御驾亲征噶尔丹，行经神池义井屯，恰逢集日，康熙乘兴御游，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，问：二月缘何有月饼？奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等制作月饼。贮存于瓷瓮以备时节之需，可存放数年不变味。朔州羊拐弯吃起来好豪放，右玉的熏鸡味道香，应州牛腰不是牛腰！怀仁的糖干炉还叫闪塌嘴……去朔州，边吃边听故事喽！羊拐弯羊拐弯是朔州的一道特色风味，其实就是羊腿关节的那一段。"羊拐弯"的做法很多，有的用高汤熬，也有烤，但通常是先炸后炖，吃起来有一种蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的关节处，骨头很长，虽然吃起来不太方便，但不妨碍吃货们。只要是美味，就不要在乎吃的形象了！应州牛腰应州牛腰其实是一种面食，起源于清代中期，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评。慈禧还真以为是牛腰呢！阳泉阳泉的漂抿曲特有名，平定的黄瓜干脆生生，酸菜抿圪斗名字好逗，盂县卤土豆味道棒……漂抿曲漂抿曲亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味。平定黄瓜干平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。吕梁去柳林吃碗托，去临县吃红枣，去中阳吃柏籽羊肉，去岚县吃榆皮面饸饹，去汾阳喝汾酒，去孝义吃火烧……汾酒还记得杜牧那句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”么？山西汾酒，产于汾阳，是中国清香型白酒的典型代表，它有着4000年左右的历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外。柳林碗脱说到碗脱，还数柳林碗脱最正宗。柳林碗脱一般置于阔口浅底碗里，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、老陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。也可油炒热吃，利滑爽口、味美异常。长治到长治要记住这些美食：上党驴肉、驴肉甩饼，三和面、襄垣荤汤素饺，壶关羊汤，长子炒饼，武乡枣糕，沁县干馍……上党腊驴肉俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名，在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。三和面三和面是长治民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。临汾临汾的牛肉丸子面少不了，曲沃的羊汤真是香，安泽的火腿美名扬，霍州的年馍真漂亮，洪洞的饽糕不得不吃，襄汾的蒸盆、油粉饭据说不错……矮马，这么多美食，叫俺吃哪个？牛肉丸子面牛肉丸子面是临汾的独有特产，始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料和中草药，配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，吃的时候香辣中透着麻麻的感觉，口味独特香醇，回味无穷。安泽火腿安泽火腿已有300多年的生产历史。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。” 据传，明末清初一岳阳县令带了一位做金华火腿的厨子到岳阳做火腿，聊解思乡。614年，岳阳县改称为安泽县，从此该美食也成了安泽火腿。晋城去晋城要牢记一条美食顺口溜：烧豆腐、烧猪肝、烧大葱，油糊角、肉罐肉、炒凉粉，饸烙、馔面、过油肉大米、馋酥、十大碗，甜柿、党参、泽州红……高平十大碗十大碗是高平人待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。阳城烧肝到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。相传宋、金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳城。运城去运城见识一下无碱馍，去稷山吃麻花，去闻喜吃煮饼，去永济吃饺子，去万荣吃羊肉大刀面，去解州听听羊肉泡馍的故事，去北相镇尝尝羊肉胡卜……稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，具有酥、脆、香、甜的特点。永济牛肉饺子永济牛肉饺子是距今约100多年历史的民间小吃，因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，有独到的"四大怪"之称。第一怪：撖面轱辘一猛通；第二怪：饺子皮儿对对出；第三怪：大碗不用手来端；第四怪：永济饺子泡着吃。该饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。山西美食地图欢迎大家来山西玩，品尝地道美食。
广东为什么有煲仔饭？
煲仔饭，中国大陆叫锅饭，日本叫釜饭，天气较冷时，很多人喜欢吃。广东地区、中国大陆各地、日本都有地道的特色煲仔饭。
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。
煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
火：火力控制十分重要，师傅一眼观七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭煮熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
广东各地特色
在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。
广州
煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。
东莞
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊肉杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。
深圳
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。
外地人来广东前，是不是都听说过广东人什么都吃？作为地地道道的广东人，每次听到这种问题，真想上去就一巴掌，这不是废话吗？
“吃人”？这是最普遍的现象啦，各式各样的吃法都有！
除了人之外，“交通工具”也能吃一下。
不嫌弃的，“屎”也可以尝一尝。
如果你是无神论者，快快把“鬼”也吞进肚子里吧！
广东人“吃人”成了家常便饭，原来“煲仔饭”！
可外地对“煲仔饭”不了解的人总会大吃一惊：天啊！难道之前说广东人吃婴儿是真的？别傻啦，那是谣言。原来所谓“煲仔饭”，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，煲仔饭是广东的传统美食。
有一种饼，叫“老婆饼”
相传，元末明初期间，全国各地的起义络绎不绝，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是朱元璋的妻子马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。
由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。
还有一种饼，叫“盲公饼”
盲公饼是广东省佛山市汉族传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外！
人多要填饱肚子，就叫个“人头饭”
大家去吃粤菜，应该都有吃过“人头饭”吧。所谓“人头饭”，就是按人头上的饭一人一碗哦，哈哈哈。
广东人对“交通工具”也情有独钟不是飞机、汽车，偏偏就是“艇仔粥”
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。
其中有艇(广州话俗称"艇仔")专门供应"艇仔粥"，故称"荔湾艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
除了“艇仔粥”，还有个“车仔面”
车仔面，又叫嗱喳面，是香港人对一种廉价面食的称呼，出现在市民生活水平比较低的年代。贩卖熟食的小档挤满街道，经常可以见到贩卖车仔面的木头车，车中放置了用金属做成的“煮食格”，分别放有面条和“配料”，包括有：鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择“配料”。未试过嘅话，求其系广州街头稳间7-11试下先，当然，香港档仔嘅出品先系最地道嘅。
广东人的“屎”也是美食清远不只吃鸡闻名，还吃“鸡屎藤饼”
鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼。汉族传统节日食俗，味道清香可口。每次提到鸡屎藤饼，人们都会好奇地问"鸡屎"都可以吃？会不会像臭豆腐那么臭？”
其实正好相反，其清香不“臭”，鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味，《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”它也因此而得名，但久闻有一股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅，后来有人将其写成“鸡矢藤”。除了味美，鸡屎藤还能治病，农家人还会用它来辟邪挡灾。
广东人什么都吃，连“鬼”也不放过不白灼、不红烧，就爱“油炸鬼“！
怎样烧菜不粘锅啊啊？
粘锅，是炒菜时最让人烦恼头疼的一件事情，相信常下厨的人都遇到过。粘锅多在炒各种肉、鱼、各种豆制品这种含有大量蛋白质的食材，或者像土豆、山药这类含有大量淀粉的食材时发生。本来怀着美好的心情想做一盘色香味俱全的美食来犒劳自己、喂饱家人，结果食材一下锅粘在锅底上，原本新鲜的食材变得残缺丑陋，锅底粘着黑糊糊的一层，越炒越焦，渐渐散发出一股难闻的焦糊味，那做菜的好兴致瞬间就没了。
并不是家家都有不粘锅，也不是人人都爱用不粘锅，我家用的就是十年前妈妈从市场上花20块钱给买的一口普通的铁锅，十来年我就用为家人做各种菜肴。其实普通的铁锅只要开好锅，注意保养，并掌握炒菜时的几个小技巧，也能做到不粘锅。
一、开好锅，勤保养，普通铁锅也能变“不粘锅”家里常年炒菜做饭，一口好锅非常重要。不过好不等于贵，其实普通的锅，尤其是铁锅，只要开好了锅并注意保养，也能变成不粘锅，还不用担心涂层脱落的问题，几十块钱一口锅用个十年二十年的完全没问题，越用越好用，健康又实惠。
那么普通铁锅如何开锅？
准备一块猪板油。锅买回来之后，先用洗洁精洗去表面的工业油膜，用软布擦干。灶开小火，将锅放在炉灶上将锅通体烧透，然后将猪油在锅壁上用力擦拭，随着加热，猪板油会渐渐融化成猪油，锅壁上变得油润，持续加热并用猪板油擦拭10分钟左右。关火，让猪油在锅里浸润一夜，锅就开好了。之后每次用完了及时将锅洗净，并用软布擦干，或者在灶上烤干，这样就可以保持炒菜时不粘锅了。
如果没有猪板油，也可以用植物油代替。将锅洗净擦干后倒入适量植物油，转动锅子，使锅子内壁上上下下都被油浸润到，保持小火慢烧5分钟以上。然后将油倒出，再次用水将锅洗净，用软布擦干，再次重复上面的步骤2-3次即可。
不论新锅还是使用中的锅，都可以用这个方法来开锅、保养。不过要注意的是，并不是开好锅之后就一劳永逸了，在之后的使用过程中我们还需要注意保养，有以下几点需要注意。
在日常使用中如何养锅：
①铁锅用完之后一定要及时用清水或温水清洗干净，然后放在炉灶上开火烧干，或者用毛巾擦干。千万不要遗留水分在锅里，否则铁锅会生锈、粘锅。
②炒完菜之后不要立马用凉水洗锅，最好等锅的温度降下来再洗，或者直接倒入温热的水来洗。
③不要用钢丝球来刷锅，尤其是铁锅。
④铁锅最好不要用来炖菜、煲汤等，避免长时间熬煮。若做了长时间炖煮的菜，比如炖了红烧肉之后，最好重新做一遍开锅的操作，能避免铁锅变得粘锅。
⑤铁锅长期不用，彻底刷干净、在炉灶上里里外外烘干后倒扣着放，锅不容易生锈变涩。
实际上，铁锅在用一段时间后或多或少都会出现粘锅的问题，这个时候只要再简单地开一下锅即可。
二、烹饪易粘锅的食材时，善用“热锅冷油”热锅冷油就是行业内厨师们说的滑锅。在炒鸡肉、猪肉等肉类，以及煎鱼、豆腐等易粘锅的食材时，热锅冷油是非常有效的防粘锅的方法。具体做法是，先将锅在灶上烧热，要烧到那种锅内微微冒青烟的状态，然后倒入少许植物油，转动锅子，使油润满锅壁，将油烧热到冒烟的状态，然后将热油倒出，重新倒入适量植物油，烧热后（或者冷油）即可下入食材了。
热锅冷油实际上用的是“热胀冷缩”的原理。锅充分烧热后膨胀气孔会打开，油会渗透到气孔中。重新倒入冷油后锅里温度下降，气孔收缩，那些油脂就填充在了气孔中，当锅再次受热后这些油脂又重新渗出，在食材与锅壁之间形成一层油膜，从而起到了类似不粘涂层的效果。
热锅冷油，并不是一定要在滑锅之后将食材冷油下锅，实际上一般来说油还是要烧热后再下入食材的，不过要注意不能烧得太热，如果再次把油烧冒烟了效果就差了。
三、尽量擦干食材表面水分，或者表面沾一层面粉或裹上蛋液比如煎鱼、煎豆腐等食材时这个方法就非常简单又实用。比如煎鱼时，先热锅冷油滑一下锅，然后用厨房纸巾擦干鱼表面的水分后将鱼下锅，一般就不会粘锅，煎出来的鱼皮非常完整漂亮。也可以将鱼表面薄薄地拍上一层淀粉后再下锅，也不会粘锅。裹蛋液也同样能起到防粘锅的效果，因为蛋液下锅后瞬间就会凝固，在鱼、肉等食材与锅底之间形成一层隔离屏障，自然就不会粘锅了。
四、其它几个防粘锅的小技巧除了上面说的几点之外，在烹饪一些易粘锅的食材时还有其它几个小技巧，也非常有效。
①倒入比平时炒菜稍多的油。油在锅和食材之间起到一个屏障作用，另外，油稍多一些能让食材底面尽量多的面积浸泡在油中，这样食材表面的蛋白质会尽快凝固，从而不会粘锅。
②油热之后，食材下锅之前，先在锅底均匀地撒一层食盐，再下入食材，能有效防粘锅。盐是不溶于油脂的，食材下锅之前锅里没有水分，所以盐在热油中是以颗粒状存在的，这样就在食材和锅底之间形成了一层隔离，食材不会大面积的直接接触锅底，自然也就不会粘锅了。
③食材下锅之后一定要等底面定型之后再翻动。这种情况多适用于像煎鱼、煎豆腐等煎炸操作。比如煎鱼，有的朋友怕鱼粘锅，所以鱼一下锅就急着去翻动，殊不知这样反而会让食材表面一层粘连在锅底上。正确的做法是，鱼下锅后用中小火（防止食材被煎糊）煎，一二十秒之后尝试着晃动一下锅子，若鱼能在锅里滑动，则说明底面已经定型，这个时候就要常晃动一下锅子使之受热均匀，也可以翻面了。这样煎出来的鱼就不会粘锅，表面非常完整。
不过像炒肉丝时则做法要相反，肉丝下锅后就要立即翻炒，使肉丝表面均匀地裹上油脂，这样就不会粘锅了。
综上所说，在炒菜时防粘锅既有锅具方面的技巧，也有食材处理方面的技巧，又有烹饪过程中的一些小技巧，每一项都非常有效，但实际上在日常烹饪过程中，这些技巧都是一两种或者多种搭配着使用的，这样效果更好。比如，平日做好锅具的开锅和保养，一些易粘锅的食材在下锅前先热锅凉油进行滑锅，锅里倒入稍多一些的油，然后再放入食材，待食材底面定型后再翻动，这样一整套的流程做下来，一般是不会发生粘锅现象的。
所以在日常的烹饪过程中，只要注意了锅具的保养、食材的处理以及食材入锅初期的烹饪技巧，即使是用一口普通的锅具，也能做到烧菜时不粘锅。
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