瓷器焖炉烤鸭，北京南城十大必吃馆子？

南城必吃馆子为：阿兰菜馆——30年的清真老店；丰泽园饭庄——京城鲁菜第一；老诚一锅——主打羊蝎子火锅；

南来顺——典型的老北京清真菜；都一处烧麦馆——250多年历史的老号；李记白水羊头——无人不知的白水羊头；老浒记民俗酒楼——京味十足老浒记；便宜坊——600年历史的焖炉烤鸭；功德林素菜 ——老字号素菜；爆肚冯——创于光绪年间的爆肚；东兴楼——老北京八大楼之首。

瓷器焖炉烤鸭

哪里的北京烤鸭正宗？

提起北京美食

你第一个念头是想到什么？

烤鸭，嗯，烤鸭

恐怕没有一种食物

比北京烤鸭更能代表北京了，

one Beijing one World one Peking duck，

对于游客来说，烤鸭是北京的美食名片，

而且每个来北京的游客都要吃顿烤鸭

才算是来过北京。

说起北京的烤鸭哪好吃，

除了众所周知的全聚德

北京人总会有那么几家心仪的店

今天小编帮您汇总，北京好吃的烤鸭店

请您品尝~

利群烤鸭店

利群烤鸭在一个四合院里

周围几乎都已经拆迁了

店不大，只有十五张餐桌

一进店门就能看见烤鸭的火炉

墙上是各种明星来这里吃饭的合影

烤鸭有好几个套餐

有一鸭一吃：就是片鸭肉和春卷

一鸭两吃就是在一吃的基础上多一份椒盐鸭架

一鸭三吃就是在二吃的基础上加一个鸭汤

点了烤鸭之后

烤鸭师傅会把刚烤好的烤鸭拿给你看

告诉你这是你的烤鸭

然后当着你的面片皮

拿一张面饼，把鸭皮、京葱、黄瓜条放上

沾上特有的烤鸭酱，包起来一口吃到嘴里

烤鸭皮的脆、面皮的薄、黄瓜的清爽

再加上京葱的香，简直让人欲罢不能

椒盐鸭架超好吃，极力推荐

让人吃得停不下来

地址：前门东大街北翔凤胡同11号（正义路口南）

人均：162元

大董烤鸭店

名声在外的新派烤鸭店

不同于传统的烤鸭风格

大董的鸭子是22天的小鸭

而且全方位与国际接轨

更注重现代人的口感需求和创新体验

这里除了可以看到鱼子酱等欧化配料外

还有一个神奇的配料——用桂花炒的白糖

桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味

招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃

没有了酥皮的油腻

樱桃鹅肝是鹅肝淋上酱汁做成樱桃的样子

摆盘考究，入口即化

最后鸭汤堪称完美

地址：工人体育场东门北侧

人均：410元

四季民福烤鸭店

这家烤鸭店也是比较有名的

各个分店出品统一

有诚意，没套路

鸭皮厚，有淡淡鸭油香

油脂适中，会在口中化开

入喉咙后很舒服

鸭皮、脂肪、瘦肉三层分明

火候掌握很好，性价比最高

也是烤鸭界吃货中口碑数一数二的

最推荐故宫店，这家店的位置绝佳

刚刚从故宫游览归来，感受了皇家气度

想来一顿地道的北京烤鸭，来这准没错

地址：南池子大街11号故宫东门旁

人均：153元

梧桐烤鸭店

梧桐是一家创意烤鸭店

也是《非诚勿扰》的取景地

坐落于丽都花园内，玻璃结构的房屋

适合聚会或者情侣约会，巧遇明星指数五颗星

梧桐四味烤鸭，胸脯肉单吃

鸭肉蘸酱，鸭皮蘸糖

梧桐家的梅子酱和蒜蓉甜面酱很特别

诗意的名字，诗意的菜

主打少盐油无味精，不是噱头

一餐虽然有鱼有鸭，但吃完依旧清爽

鸭肉肥而不腻，鸭皮香酥

传统的小葱换成洋葱更爽脆

蜜瓜配烤鸭不亚于蜜瓜火腿，可以尝试

地址：霄云路外芳园西路6号（近丽都花园南门）

人均：364元

1949—全鸭季烤鸭店

全鸭季置于独特的庭院内

摩登与四合院风格的结合

整体建筑融汇现代理念与东方意境的精髓

环境氛围都很赞

适合带外国朋友来品尝

菜品中西合璧，主打烤鸭配香槟

改良版的酱料里加入了花生酱和芝麻酱

值得去品尝一下

地址：金宝街98号(近金宝汇)

人均：456元

便宜坊烤鸭店

早在明嘉靖三十年

便宜坊就已经开店

历史比全聚德悠久

叫它一声北京烤鸭店的老大哥

在情在理

京城焖炉烤鸭的代表

传承了600年，仍旧坚持焖炉做法

除了卷薄饼的传统吃法

也可以加些玫瑰花瓣和菊花瓣包在饼里吃

鸭肉汁水丰富，油而不腻

特色烧饼超赞

地址:北苑南路翠屏北里21号楼京通罗斯福广场F4层

人均：132元

海天阁烤鸭店

海天阁的袁师傅曾经在全聚德工作23年

专注烤鸭40年，早已练就了出神入化的烤鸭术

是传统京味烤鸭的标准化五星级演绎

餐厅坐落于嘉里中心商场1层

新中式的用餐环境，简约大气

因为烤鸭是挂炉枣木烤炙

烤炙时间需要70分钟，所以需要提前预约

店内会提前一个小时致电询问是否可以烤炙烤鸭

海天阁严选鸭子

考究品质和火候

师傅不离炉

烤鸭会按照约定时间准时出炉

并且由师傅现场切片端上桌

鸭皮酥脆，入口即化

鸭饼和酱料需另外购买

包间有最低消费和服务费

地址：光华路1号北京嘉里中心1层

人均：369元

咱们老北京烤鸭有这么多正宗美味的店

还愁朋友来了不知道带他去哪吃烤鸭吗~

焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同？

区别在于

1、使用得炭火不同。

挂炉烤鸭一般使用的是炉子和炭火，而焖炉烤鸭大多都是在密封的炉灶内中进行焖烤，一般燃烧的是秸秆、枝条等。

2、食用方法不同。

挂炉烤鸭吃的是脆脆的皮，焖炉烤鸭是将整只鸭切块连骨头一起食用。

3、鸭子种类不同。

挂炉烤鸭用的是北京烤鸭，焖炉烤鸭用的是麻鸭、谷鸭。

烤鸭削片手法？

1、做好的烤鸭是需要经过片才能上桌的，其实很多新手都不会这个技能，因为这个技能还是蛮考验技术的，下面介绍烤鸭怎么片 这个需要练习。

2、片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。

(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。

（3）拉刀片：从原料右前方入刀，入刀后由前往后平拉，将原料片开。这种刀法适宜片形状较小、质地软嫩的原料，如片鸡片、鱼片、虾片等。

（4）推拉刀片：右手握刀从原料中部入刀，向前平推，再后拉，反复数次，将原料片断。此种方法一般由原料下方开始片，适宜片韧性较大的原料，如片猪肉片、牛肉片等。

（5）反刀片。反刀片是左手按稳原料，右手握刀，刀口向外，与原料成锐角，用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下。这种刀法适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如片烤牛肉等。

（6）斜刀片。斜刀片又称抹刀片。左手按稳原料，右手持刀，刀口向里，与原料成钝角，用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如片牛里脊、鱼柳、虾等。

3、斜刀片的要点：

（1）运用腕力，进刀轻准，出刀果断。

（2）左手手指轻轻按稳所片的原料，在刀刃片断原料的同时，左手指顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。

（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及运刀的动作以控制片的厚薄。

4、烤鸭原分焖炉和挂炉两种，不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的，所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味，近年来为了保护环境就都改成电炉了，鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了。

5、烤鸭烤好后，尚需良好片鸭刀功，良好的刀功，可片鸭108片。

6、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京哪里的烤鸭最好吃？

北京最正宗的烤鸭，也是最好吃的烤鸭就是全聚德，前门店还有和平门店的，挂炉烤鸭，闷炉烤鸭是，崇文门定的便宜坊，别的地方有烤鸭只能说是叫烤鸭，但是全是模仿。